きびなごの干物 ／ 卵 １個 ／ 冷水 150ml ／ 薄力粉 １カップ ／ 揚げる油 適量

解凍方法はこちらを参照してください「干物の基本いろいろ」

① ボウルに卵を入れ、冷水を加えて混ぜます。
② ①に薄力粉を加えて混ぜます。ダマが残るくらいが目安です。
③ ②に解凍したきびなごをつけ、揚げ油を170度〜180度にして２分ほど揚げます。

［ ポイント ］

付け合わせに野菜も揚げる場合は、先に野菜を揚げると油に匂いがつきません。

美味しい干物を作る小木曽商店さんへ取材にいってきました。