干物をほぐすとレシピの幅が広がります。
炊き込みご飯ではさらに皮をパリパリに焼いて混ぜ、さらに美味しく。

２〜３人前
アジの干物 大２枚 ／ ごぼう 35g ／ しいたけ 中２個 ／ にんじん 20g ／ 青しそ ４枚 ／ 葉葱 ２本 ／ 煎り白胡麻 少々 ／ 焼き海苔 少々 ／ わさび 少々 ／ 洗い米 370g
〈合わせ調味料〉鰹出汁 325cc ／ 酒 25cc ／ 濃口醤油 13cc ／ みりん ８cc

解凍方法はこちらを参照してください「干物の基本いろいろ」
焼き方はこちらを参照してください「アジの干物の焼き方」

① アジの干物を焼き、小骨、ゼイゴを取り除き、身と皮を中骨から手で取りほぐす。アジの皮は細かく刻み、しいたけはスライス、ごぼうは笹切り、にんじんは小角に切る。

② 釜に洗い米と合わせ調味料、①の野菜を入れて炊く。焼き上がりに①のほぐしたアジの身、刻んだ青しそ、葉葱、煎り白胡麻を入れざっくり混ぜる。

［ ポイント ］

・②の焼いたアジの干物の身を包丁でたたき、味噌と合わせグリル台でアルミ箔の上に乗せ、焦げ目をつけた後、みりん、出汁を混ぜると香ばしく、美味しくなります。
・夏などは丼に氷を２〜３個浮かべて清涼感と丼の縁に氷があたりカランカランと奏でる音もまた涼しげで楽しめます。この時には、氷が溶ける分、少し味噌を増やしてください。

茶碗によそい、お好みでわさびを乗せても美味しいです。
出汁を注ぎ、醤油少々、おろしわさび、焼き海苔をトッピングしても。

美味しい干物を作る小木曽商店さんへ取材にいってきました。